Carnati din carne de porc

.....sant carnatii copilariei mele......

Ingrediente:
- 7 kg spata de porc
-3 kg slanina
-200 g sare (20 g la kg de carne)
-800 ml apa(80 ml apa la kg de carne)
-6 capatini de usturoi(mai mari)
-ardei iute,uscati si macinati,dupa gust
-cimbru,dupa gust

Mod de lucru:
Carnea,o trecem prin masina de tocat impreuna cu slanina.Intr-un bol punem apa cu sarea.Usturoiul il pisam sau il trecem prin presa de usturoi si il punem in apa cu sare.Amestecam si lasam asa cam 30 de minute(ca usturoiul sa isi lase aroma)Procedam asa cu usturoiul,numai in cazul cand dorim sa punem in carnati,doar aroma de usturoi.Daca vrem sa punem usturoiul cu totul,atunci il pisam bine si il punem direct in carnea tocata.(eu l-am dat prin blender si l-am pus direct in amestecul de carne,voiam ca gustul de usturoi sa fie mai accentuat).Adaugam cimbrul si ardeii uscati,dati prin blender.

Incepem sa framantam amestecul de carne,ca pe un aluat,adaugand din cand in cand,apa in care am dizolvat sarea.Framantam pana cand carnea este bine legata (cam 30 de min.)Dupa ce am terminat,o acoperim si lasam asa pana a doua zi.(carnea trebuie sa se odihneasca si aromele sa se intrepatrunda).
A doua zi,din tocatura ce am facut-o,vom face o chiftea,o prajim si vom vedea daca mai trebuie sa adaugam ceva(sare,ardei iute,cimbru,usturoi) sau nu.
Eu ,am impartit tocatura si jumatate am facut-o mai picanta....am adaugat mai mult ardei iute.

Acum vom trece la umplutul carnatilor.Eu am folosit intestine,subtiri,din comert.Le-am desfacut si le-am clatit in mai multe ape caldute,pana cand s-a dus toata sarea de pe ele.Ca sa putem umple intestinele,ne trebuie o masina de tocat(din acea veche)de la care scoatem cutitul si sita,si o palnie sa se potriveasca cu masina de tocat.Montam palnia in locul sitei si cutitului.Punem umplutura de carne un cupa masinii,dam de manivela pana cand,carnea ajunge in varful palniei.Luam un intestin si il rulam pe palnie.

La umplutul intestinelor este nevoie de doua persoane,una alimenteaza masina de tocat si cealalta tine de intestinul ce urmeaza sa fie carnati.O sa facem carnati cam de 20 de cm.La fiecare 20 de cm rasucim,o data in stanga o data in dreapta,sa nu se desfaca.

Trebuie avut grija,ca intestinele sa nu fie umplute prea tare,altfel,la prajit,carnatii vor crapa.
Dupa ce am terminat de umplut,ii vom atarna pe o prajina,mai rasfirati si ii vom pune la scurs,la rece(am pus pe balcon)Ii vom lasa asa cm 3-4 zile.Dupa acest timp,ori ii afumam,ori ii punem pe portii si dam la congelator(asa am procedat eu).

Sant foarte buni...aacestea sant carnatii ce ii  faceau parintii mei cand eram eu copil!

Placinte "turban"

Ideea acestor minunate placinte(pateuri),am preluat-o de la Laura Laurentiu,pentru care-i multumesc!La reteta Laurei,eu am adus mici modificari;in loc de lapte am folosit iaurt si ca umplutura am folosit dovleac cu nuca si scortisoara.....dar indiferent de umplutura,sant minunate!Este un preparat din bucatariea turceasca.

Ingrediente pentru aluat:
-550g faina alba
-260 ml iaurt
-20 g drojdie
-100 ml ulei de masline
-100g unt
-o lingura de zahar
-un ou
-un varf de lingurita de sare

Mod de lucru:
Intr-un bol,se freaca drojdia cu zaharul.Peste,se adauga ingredientele lighide;oul batut cu furculita,uleiul si iaurtul.

Se amesteca bine.

Se adauga apoi treptat faina cu sarea si se amesteca cu o spatula.

Dupa ce am incorporat faina,rasturnam aluatul pe blatul de lucru si framantam cu mana pana rezulta un aluat omogen,neted si elastic.

Punem aluatul obtinut in bol,acoperim cu o folie alimentara si lasam la cald,in bucatarie,pana creste.Dupa ce a crescut,impartim aluatul in 6 bucati aproximativ egale(ale mele au avut in jur de 72g fiecare).

Acoperim apoi sferile de aluat cu o folie si mai lasam la crescut cam 30 min.

Cat timp creste aluatul am pregatit umplutura din:
-300g piure de dovleac in care am adaugat 2 linguri de zahar,100g nuca prajita si taiata marunt si o lingurita de scortisoara.
Am amestecat bine si am lasat la o parte.

Dupa ce aluatul a crescut iarasi,luam cate o sfera,o punem pe masa unsa cu putin ulei si intindem intr-o foaie mai subtire.Toata suprafata foii,o ungem cu un strat de unt,moale.

Luam si a doua sfera de aluat,o intindem intr-o foaie,la fel ca si pe  prima si o punem peste prima foaie unsa cu unt.Ungem apoi si pe cea dea doua foaie cu unt si o intindem pe a treia.O punem peste cele doua si ungem iarasi cu unt.
 

Acum o sa pliem cele trei foi,ca la aluatul foietaj.Aducem partea de la perete,pana la jumatate.Partea de la margine o suprapunem peste cea de la perete.Va rezulta o bagheta mai lata.

Apoi vom plia capetele.Vom plia capatul din dreapta,pana la jumatate si capatul din stanga,il vom aduce peste capatul din dreapta.

La fel vom proceda si cu celelalte trei sfere de aluat ramase.Intoarcem pachetelul de aluat cu imbinarea pe masa,invelim in folie alimentara si dam la frigider pentru 30 min.Dupa timpul de racire,scoatem primul pachetel de aluat si il punem pe masa de lucru unsa cu un pic de ulei,cu imbinarea in jos.

Am intins aluatul intr-o foaie cu o lungime de 48 cm si o latime de 34cm.

Apoi am taiat fasii late de 3 cm.Apoi fasiile le-am taiat in jumatate.Am luat prima fasie de aluat si am rulat-o obtinand un rulou.

Am luat cate un rulou si cu degetele,am impins baza,creeind o adancitura in care am pus o lingurita de umplutura cu dovleac.Am tras usor de marginele aluatului si am acoperit umplutura.

La inceput o sa fie mai greu,pana prindeti miscarea...ca apoi nu mai este asa de greu.Dupa ce le-am impachetat pe toate,le-am pus intr-o tava usor infainata(sau cu hartie de copt),le-am uns cu ou batut si am dat la cuptorul de dinainte incins,cu focul un pic peste mediu,cam 20 min,pana se rumenesc frumos.

....si gata scoase din cuptor....

Sant incantata de rezultat!Sant crocante si pufoase,se pot umple cu orice umplutura dorim,dulci,sarate.....

 

Tarta cu ciocolata si portocale

Ingrediente pentru aluat:
-175 g unt
-100 g zahar tos
-275 g faina alba
-un ou

Pentru umplutura:
-3 oua
-150 g zahar brun
-150 g smantana mai grasa
-260 ml suc de portocale,proaspat stors
-sucul de la o lamaie
-coaja rasa de la 2 portocale

Pentru amestecul de portocale caramelizate:
-2 portocale
-200 g zahar tos
-140 g ciocolata amaruie,cu 60% cacao

Mod de lucru:
Pentru alut,se pune zaharul,untul si faina intr-un bol si amestecam cu degetele,pana cand vom obtine o compozitie asemanatoare cu pesmetul.

Apoi adaugam oul batut si framantam pana aluatul se leaga.

Acoperim aluatul cu o folie alimentara si dam la frigider pentru 30 de min.Dupa acest timp,intindem aluatul intr-o foaie pe masa de lucru si vom captusi cu el,o forma de 23 de cm.

Coacem aluatul,(cu hartie de copt deasupra,peste care am pus boabe de fasole)20 de min,la cuptorul incins la 180 de grade,sau la foc mijlociu,pana cand marginele devin aurii.Dupa acest interval de timp,se scoate forma din cuptor,se scoate hartia si boabele de fasole si se mai coace 10 min.
Cit timp se coace blatul putem pregati umplutura:
Intr-un bol batem bine zaharul si ouale.

Adaugam apoi smantana.Amestecam bine.

Urmeaza sucul de portocale(am stors 3 portocale) si zeama de lamaie.Amestecam bine si lasam la o parte.

Dupa ce blatul s-a copt,topim ciocolata la bain-marie si cu o spatula imbracam blatul racit.

Repetam operatiunea de doua ori cu intervale de racire,a ciocolatei (dupa ce s-a intarit primul strat,vom pune al doilea strat de ciocolat).

Dupa ce s-a intarit si al  doilea strat de ciocolata,vom pune peste,umplutura cu oua si suc de portocale.

Dam la cuptor iarasi pentru 45-50 de min.pana cand amestecul se aseaza.Lasam la racit in forma.

Cat tarta este la cuptor,vom pregati portocalele caramelizate.
Din coaja celor doua portocale,vom scoate fasii,pe care le punem intr-o craticioara cu un pic de apa rece si o vom pune pe foc.Dam cateva clocote,pentru a scoate amareala din coaja si oprim focul.

Scoatem cojile din apa,aruncam apa si in aceeasi craticioara,vom pune zaharul si un strop de apa.

Punem craticioara pe foc,mic,supraveghind-o mereu,pana cand obtinem un caramel de culoarea chihlimbarului.

Cat inca este pe foc caramelul,vom adauga peste el feliile de portocala,curatate de pieleite,fasiutele de coaja si sucul ce l-am colectat de la scoaterea feliilor (am stors bine si cotoarele de portocala).

Am lasat sa fiarba la foc mic,pana cand s-a topit tot caramelul.

                                      
Dupa ce tarta s-a racit,taiem felii si servim cu portocale caramelizate,deasupra.

Timp de preparare:45 min.
Timp de racire: 3 ore